La sapienza tramandata i Marcantonio si rivelano custodi delle tradizioni

Fratelli Marcantonio, un'azienda agricola di una certa importanza che, con la sua produzione casearia, rappresenta a pieno titolo il "place branding", quel processo strategico di gestione e promozione dell'identità di un luogo, grazie ad un particolare prodotto che fa la differenza tra i competitor passando per la valorizzazione di risorse naturali culturali, sociali ed economiche.

Tecnologia e tradizione sono la leva utilizzata dalla Famiglia Marcantonio nella lavorazione del caciocavallo, oltre ad una vasta gamma di prodotti, ricotta fresca, rimo sale, caciotta di vacca, 
binomio vincente che trasforma il latte in eccellenza culinaria. Nel cuore di un paesaggio incantevole dell'area interna beneventana, l'Azienda Agricola Fratelli Marcantonio porta avanti una storia iniziata dai loro antenati agli inizi dello scorso secolo, e oggi questa realtà rappresenta un modello perfetto di come l'innovazione scientifica possa proteggere e valorizzare l'antico sapere artigianale. Come un viaggio, si parte dalla razza bovina, la Frisona e Bruna Alpina, che in questi prati trova il giusto equilibrio alimentare, sia per clima che per proprietà organolettiche contenute nei pascoli. La genetica e robotica, in questa azienda diventano complici della produzione, della materia prima e del benessere animale, a garanzia di una assoluta qualità del prodotto finale. Mungitura AMS, alimentazione controllata, selezione k-caseina di tipo beta, e la fase della lavorazione con la trasformazione di un latte genuino in prodotto. Mani sapienti e manualità femminile contribuiscono alla supervisione delle singole fasi, con una filatura a mano e stagionatura, da tre, sei e dodici mesi, a grano, secondo una antica arte. Tutta la filiera che appartiene all'azienda Marcantonio, dimostra come l'automazione non sovrasta l'identità, ma rispetta gli standard igienici, la certificazione di sicurezza giungendo alla meta di Prodotto Agroalimentare Tradizionale e, oserei aggiungere, di alta qualità. L'azienda si avvale di una vetrina organizzata e una vendita al dettaglio direttamente in loco.