A cura di Cele Agos
La razza bovina Marchigiana ha trovato nel Sannio, e nello specifico nell'area dell'Alto Sannio e del Fortore, una vera e propria seconda patria.
Nonostante il nome ne richiami le origini geografiche, la Campania, con la provincia di Benevento in testa, è la seconda regione d'Italia per numero di capi allevati, quasi 10.000, tallonando proprio le Marche.
Tra i comuni sanniti storicamente ed economicamente riconosciuti come “Capitale della Marchigiana”, San Giorgio La Molara, con le sue 140 aziende zootecniche e oltre 2.500 capi bovini certificati.
Ma perché la questo bovino prospera nel Sannio.
Il successo di questo connubio risiede nelle caratteristiche geomorfologiche del Sannio e nella natura stessa dell'animale:
Allevamento Semi-Brado e Sostenibile. Le colline del Fortore offrono ampi pascoli incontaminati. I bovini vivono all'aperto per gran parte dell'anno, muovendosi liberamente su terreni scoscesi. Questo continuo esercizio fisico favorisce lo sviluppo muscolare e la salute dell'animale.
Adattabilità e Rusticità. Discendente dal ceppo Podolico, la Marchigiana eredita una straordinaria resistenza alle intemperie e alle malattie. Si adatta perfettamente ai climi rigidi invernali dell'Appennino sannita.
Filiera del Foraggio Locale. Gli allevatori sanniti nutrono i bovini principalmente con foraggi secchi, cereali e leguminose coltivati direttamente in azienda. L'integrazione con mangimi industriali è ridotta al minimo, garantendo una carne genuina e a chilometro zero.
Il Marchio IGP e la Tutela del Consorzio
La carne prodotta nel Sannio non è una semplice variante locale, ma è pienamente tutelata a livello europeo. Rientra infatti nel disciplinare dell'Indicazione Geografica Protetta (IGP) "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale", contraddistinta dal celebre marchio editoriale delle 5R.
La provincia di Benevento è ufficialmente inserita nell'area geografica del consorzio di tutela: ogni vitello nasce, viene allevato e macellato sul territorio secondo rigidi controlli genetici e alimentari, garantendo la massima tracciabilità dal pascolo alla macelleria.
Caratteristiche della Carne Sannita
Grazie al microclima del Sannio e alle tecniche storiche degli allevatori locali,
la carne di Marchigiana si distingue per essere:
Tenerissima e Magra, grazie al suo ridotto contenuto di grassi superficiali e un tasso proteico elevatissimo.
Fine Marezzatura. Il grasso intramuscolare, appunto marezzatura, è distribuito in venature sottili, che si sciolgono in cottura mantenendo la carne estremamente succosa.
Colore e Gusto. Il colore rosso vivo di questa carne, offre al palato un sapore intenso ma equilibrato, mai ferroso, ideale sia per le lunghe frollature alla brace, tipiche delle bracerie locali, ideale per i consumi crudi, tartare e carpacci.
Tra i comuni sanniti storicamente ed economicamente riconosciuti come “Capitale della Marchigiana”, San Giorgio La Molara, con le sue 140 aziende zootecniche e oltre 2.500 capi bovini certificati.
Ma perché la questo bovino prospera nel Sannio.
Il successo di questo connubio risiede nelle caratteristiche geomorfologiche del Sannio e nella natura stessa dell'animale:
Allevamento Semi-Brado e Sostenibile. Le colline del Fortore offrono ampi pascoli incontaminati. I bovini vivono all'aperto per gran parte dell'anno, muovendosi liberamente su terreni scoscesi. Questo continuo esercizio fisico favorisce lo sviluppo muscolare e la salute dell'animale.
Adattabilità e Rusticità. Discendente dal ceppo Podolico, la Marchigiana eredita una straordinaria resistenza alle intemperie e alle malattie. Si adatta perfettamente ai climi rigidi invernali dell'Appennino sannita.
Filiera del Foraggio Locale. Gli allevatori sanniti nutrono i bovini principalmente con foraggi secchi, cereali e leguminose coltivati direttamente in azienda. L'integrazione con mangimi industriali è ridotta al minimo, garantendo una carne genuina e a chilometro zero.
Il Marchio IGP e la Tutela del Consorzio
La carne prodotta nel Sannio non è una semplice variante locale, ma è pienamente tutelata a livello europeo. Rientra infatti nel disciplinare dell'Indicazione Geografica Protetta (IGP) "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale", contraddistinta dal celebre marchio editoriale delle 5R.
La provincia di Benevento è ufficialmente inserita nell'area geografica del consorzio di tutela: ogni vitello nasce, viene allevato e macellato sul territorio secondo rigidi controlli genetici e alimentari, garantendo la massima tracciabilità dal pascolo alla macelleria.
Caratteristiche della Carne Sannita
Grazie al microclima del Sannio e alle tecniche storiche degli allevatori locali,
la carne di Marchigiana si distingue per essere:
Tenerissima e Magra, grazie al suo ridotto contenuto di grassi superficiali e un tasso proteico elevatissimo.
Fine Marezzatura. Il grasso intramuscolare, appunto marezzatura, è distribuito in venature sottili, che si sciolgono in cottura mantenendo la carne estremamente succosa.
Colore e Gusto. Il colore rosso vivo di questa carne, offre al palato un sapore intenso ma equilibrato, mai ferroso, ideale sia per le lunghe frollature alla brace, tipiche delle bracerie locali, ideale per i consumi crudi, tartare e carpacci.
