A cura di Marco T.
L'Arte della Stagionatura: I Segreti del Parmigiano Reggiano
Viaggio nelle cantine di stagionatura dove il tempo logora la materia per restituire un capolavoro di sapori e aromi inconfondibili.
Entrare in un magazzino di stagionatura del Parmigiano Reggiano è un'esperienza che coinvolge tutti i sensi. Le pareti alte, zeppe di forme dorate che riposano in silenzio, emanano un profumo intenso e rassicurante.
Qui il tempo è il vero maestro. I casari battono ogni singola forma con il caratteristico martelletto, ascoltando la voce del formaggio per capirne l'evoluzione. Da 12 mesi fino a stagionature estreme oltre i 40, ogni fase regala sfumature aromatiche sempre più complesse: dal latte fresco alle spezie, dalla frutta secca al brodo di carne.