A cura di Cele Agos
"Botti e Brace", un gioiello gastronomico nel cuore di Baselice, e dell'Alto Fortore beneventano.
"Elementi puri, ospitalità sincera, eccellenza accessibile. Nel cuore del Fortore, Innocenza e Maria fondono tradizione e rivisitazione: non solo grandi specialità alla brace, e primi di qualità, ma anche menù di pesce fresco che sfida la montagna. Il dolce richiama i sapori del tempo, e la cantina unisce l'Aglianico ai migliori vitigni d'Italia."
Un’eccellenza nel cuore del Fortore, dove Innocenzo e Maria
hanno reinventato la cucina a Baselice
Cucinare significa prima di tutto viaggiare, apprendere e, infine, saper tornare. È questa la filosofia che si respira varcando la soglia di "Botti e Brace", un gioiello gastronomico nato nel cuore di Baselice, affascinante ma isolato territorio dell'Alto Fortore beneventano. Ricca di storia e custode di antiche tradizioni, questa terra, che oggi riscopre una nuova centralità culturale e di gusto, deve la scommessa all'intuizione e alla passione di una coppia affiatata nella vita e nel lavoro: Innocenzo e sua moglie Maria.
Dopo anni trascorsi fuori dai confini regionali, collezionando esperienze qualificate in alcune delle migliori cucine d'Italia, la coppia ha scelto di fare il passo più coraggioso: ritornare. Nelle valigie hanno portato con sé un prezioso bagaglio fatto di "altri modi di fare cucina", tecniche moderne di gestione, visioni contemporanee e, soprattutto, una straordinaria cultura dell'organizzazione.
Il risultato è un locale che stupisce per la sua doppia anima. Quella del rispetto assoluto della tipicità del territorio, con ingredienti locali e ricette che affondano le radici nella tradizione della Valle del Fortore. E l’altra, la rivisitazione sapiente e mai presuntuosa, capace di elevare ogni piatto e assicurare a Baselice un livello di raffinatezza ed eleganza straordinario per quest’area.
Il menu è un viaggio equilibrato tra terra e mare, capace di accontentare ogni palato con una qualità d'eccezione. I cultori della carne trovano il loro paradiso culinario nella tagliata o nelle succulente costine, cucinate a regola d'arte, mentre i primi piatti toccano vette di pura eleganza tra i quali i raffinatissimi tagliolini al tartufo. Per chi cerca la leggerezza senza rinunciare al gusto, spicca la "pizza piuma", un impasto straordinariamente idratato e leggero. Ma il menù si arricchisce anche con piatti di pesce, per offrire un'alternativa di assoluta leggerezza e raffinatezza anche in montagna. Qui Innocenzo, predilige ricette naturali, senza coprire i sapori, per far sentire tutta la freschezza del mare anche a Baselice.
Ad accompagnare questo percorso gastronomico c'è, come suggerisce il nome stesso del locale, una selezione di vini di assoluta qualità. La cantina è curata per esaltare ogni sfumatura dei piatti, creando il connubio perfetto tra il calice e la brace. Una prestigiosa carta dei vini unisce le eccellenze del Sannio (come l'Aglianico e la Falanghina) a una selezione da ogni regione d'Italia.
Il finale è affidato alla dolcezza, e a dessert rigorosamente preparati in casa, che chiudono l'esperienza con una nota di affettuosa artigianalità e accompagnati da amari alle erbe sapientemente selezionate e distillate.
Ciò che colpisce del locale non è solo l'armonia dei sapori, ma la macchina perfetta che si muove tra le antiche mura finemente recuperate. L'organizzazione millimetrica della sala e della cucina si fonde armoniosamente con un'atmosfera d'altri tempi, dove la cordialità e l'accoglienza sono sincere, trasformando ogni cena in un incontro di autentica ospitalità.
In un'epoca in cui la ristorazione d'autore si concede spesso a prezzi proibitivi, "Botti e Brace" lancia una sfida controtendenza, mantenendo un onestissimo e giusto rapporto tra qualità e prezzo. Una scelta etica che premia l'ospite e dimostra che l'eccellenza può, e deve, essere democratica e accessibile.
Innocenza e Maria hanno dimostrato che l'isolamento geografico non è un limite, ma una risorsa preziosa, una tela bianca su cui dipingere il futuro. Con "Botti e Brace", Baselice non è più solo un piccolo borgo della provincia di Benevento, ma una vera e propria destinazione per gli amanti del buon cibo. Un faro di gusto, passione e accoglienza.
hanno reinventato la cucina a Baselice
Cucinare significa prima di tutto viaggiare, apprendere e, infine, saper tornare. È questa la filosofia che si respira varcando la soglia di "Botti e Brace", un gioiello gastronomico nato nel cuore di Baselice, affascinante ma isolato territorio dell'Alto Fortore beneventano. Ricca di storia e custode di antiche tradizioni, questa terra, che oggi riscopre una nuova centralità culturale e di gusto, deve la scommessa all'intuizione e alla passione di una coppia affiatata nella vita e nel lavoro: Innocenzo e sua moglie Maria.
Dopo anni trascorsi fuori dai confini regionali, collezionando esperienze qualificate in alcune delle migliori cucine d'Italia, la coppia ha scelto di fare il passo più coraggioso: ritornare. Nelle valigie hanno portato con sé un prezioso bagaglio fatto di "altri modi di fare cucina", tecniche moderne di gestione, visioni contemporanee e, soprattutto, una straordinaria cultura dell'organizzazione.
Il risultato è un locale che stupisce per la sua doppia anima. Quella del rispetto assoluto della tipicità del territorio, con ingredienti locali e ricette che affondano le radici nella tradizione della Valle del Fortore. E l’altra, la rivisitazione sapiente e mai presuntuosa, capace di elevare ogni piatto e assicurare a Baselice un livello di raffinatezza ed eleganza straordinario per quest’area.
Il menu è un viaggio equilibrato tra terra e mare, capace di accontentare ogni palato con una qualità d'eccezione. I cultori della carne trovano il loro paradiso culinario nella tagliata o nelle succulente costine, cucinate a regola d'arte, mentre i primi piatti toccano vette di pura eleganza tra i quali i raffinatissimi tagliolini al tartufo. Per chi cerca la leggerezza senza rinunciare al gusto, spicca la "pizza piuma", un impasto straordinariamente idratato e leggero. Ma il menù si arricchisce anche con piatti di pesce, per offrire un'alternativa di assoluta leggerezza e raffinatezza anche in montagna. Qui Innocenzo, predilige ricette naturali, senza coprire i sapori, per far sentire tutta la freschezza del mare anche a Baselice.
Ad accompagnare questo percorso gastronomico c'è, come suggerisce il nome stesso del locale, una selezione di vini di assoluta qualità. La cantina è curata per esaltare ogni sfumatura dei piatti, creando il connubio perfetto tra il calice e la brace. Una prestigiosa carta dei vini unisce le eccellenze del Sannio (come l'Aglianico e la Falanghina) a una selezione da ogni regione d'Italia.
Il finale è affidato alla dolcezza, e a dessert rigorosamente preparati in casa, che chiudono l'esperienza con una nota di affettuosa artigianalità e accompagnati da amari alle erbe sapientemente selezionate e distillate.
Ciò che colpisce del locale non è solo l'armonia dei sapori, ma la macchina perfetta che si muove tra le antiche mura finemente recuperate. L'organizzazione millimetrica della sala e della cucina si fonde armoniosamente con un'atmosfera d'altri tempi, dove la cordialità e l'accoglienza sono sincere, trasformando ogni cena in un incontro di autentica ospitalità.
In un'epoca in cui la ristorazione d'autore si concede spesso a prezzi proibitivi, "Botti e Brace" lancia una sfida controtendenza, mantenendo un onestissimo e giusto rapporto tra qualità e prezzo. Una scelta etica che premia l'ospite e dimostra che l'eccellenza può, e deve, essere democratica e accessibile.
Innocenza e Maria hanno dimostrato che l'isolamento geografico non è un limite, ma una risorsa preziosa, una tela bianca su cui dipingere il futuro. Con "Botti e Brace", Baselice non è più solo un piccolo borgo della provincia di Benevento, ma una vera e propria destinazione per gli amanti del buon cibo. Un faro di gusto, passione e accoglienza.
